注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

快乐无处不在,写日志是我最快乐之事

快乐无处不在,写日志是我的快乐之事。

 
 
 

日志

 
 

2014年1月8日腊八节  

2014-01-08 18:34:41|  分类: 餐饮日志 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
2014年1月8日腊八节 - 小平 - 快乐无处不在,写日志是我最快乐之事
 今日是腊八啊,也叫腊八节啊!今日早餐:面包+果酱+牛奶+香肠
2014年1月8日腊八节 - 小平 - 快乐无处不在,写日志是我最快乐之事
 早餐过后,自己做了一些腊八蒜。
据说,腊八蒜最好用紫皮蒜和米醋。我没有紫皮蒜就用了白皮蒜了。

“腊八蒜”的由来

农历十二月,习俗叫腊月。农历十二月初八,是我国相沿成俗的腊八节。据说“腊八蒜”还真有些说法呢。“腊八蒜”的“蒜”字和“算”字同音,近年关了,各家商号在这天要把这一年的收支算出来,可以看出盈亏,其中包括外欠和外债,都要在这一天算清楚。但是快要过年了,中国人总讲个面子和头彩,总不能杀到人家家里大喊:“欠债还钱吧”。于是收债的就会泡上“腊八蒜”送人。欠债的人收到了自然心里明白:年关了,一年的债务该清算清算了。“蒜”与:“算”同音嘛。在我国北方民间有句老话说:“腊八粥、腊八蒜,放帐的送信儿,欠债的还钱。”用“腊八蒜”当作催债提示,倒也算是难得的苦心。这就是腊八蒜的来历吧。

 泡“腊八蒜”的方法很简单。将蒜瓣剥去老皮,装入小坛,浸入食醋封严,直到除夕启封,那时蒜瓣湛青翠绿,辣味儿去掉不少,而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料。

“腊八蒜”的药用

  “腊八蒜”是由大蒜经食醋浸泡而成。大蒜与食醋不仅是很好的调味食品,而且都有较强的药用价值。《本草纲目》称:“醋可消肿,散水气、理诸药、消积食”。大蒜的药用有效成分为挥发性大蒜素,对多种细菌、病毒、真菌、念珠状菌等均有杀灭作用。此外大蒜所含的大蒜素,有很好的降血脂、降胆固醇作用。因此,吃“腊八蒜”对降低血压、降血糖、软化血管和预防冠心病都有一定的效果。

  “腊八蒜”为何会变绿?

  “腊八蒜”是我国的传统美食,很多家庭都有制作“腊八蒜”的习俗。在腊月里将大蒜去皮、洗净、剥瓣,放入小坛,倒入米醋封严,除夕启封,为什么就变成青翠碧绿的“腊八蒜”了呢?简单的说:“腊八蒜”在制作过程中不见阳光,产生的绿色并非叶绿素,而是大蒜绿色素的结果。

  有关专家研究发现,“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。

  从物质变化分析,大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚矾和硫代丙烯基半胱氨酸亚矾等含硫化物在蒜酶的作用下,生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂,作为大蒜色素物质的前提,进一步促发大蒜变绿。





今日晚餐要为老公和自己做两个新学菜,叫做豆豉煎豆腐和腊肠蒸豌豆。
2014年1月8日腊八节 - 小平 - 快乐无处不在,写日志是我最快乐之事
 先备好食材:把豆腐切三家片,放在帘子上空水分。
2014年1月8日腊八节 - 小平 - 快乐无处不在,写日志是我最快乐之事
 
 准备好胡萝卜片,大头菜还有高汤少许,豆豉少许。
2014年1月8日腊八节 - 小平 - 快乐无处不在,写日志是我最快乐之事
 腊肠蒸熟,放凉切片。豌豆洗净控干水分,用少许盐拌一拌。
2014年1月8日腊八节 - 小平 - 快乐无处不在,写日志是我最快乐之事
 准备好葱姜蒜。

 
2014年1月8日腊八节 - 小平 - 快乐无处不在,写日志是我最快乐之事
 豌豆和腊肠放在锅里蒸15分钟。
豆腐放在炒勺里用豆油把两面煎成金黄色,锅里留底油,放葱姜蒜和豆豉炒香,放胡萝卜和大头菜片翻炒,
放入高汤和煎好的豆腐块,翻炒几下,放盐酱油味精翻炒,出勺装盘。
2014年1月8日腊八节 - 小平 - 快乐无处不在,写日志是我最快乐之事
 两道新学的菜品,好香啊!
豌豆和腊肠,豌豆有了腊肠的香味,腊肠也解了油腻,很好吃啊!豆腐加入了豆豉味道就大不一样了。
2014年1月8日腊八节 - 小平 - 快乐无处不在,写日志是我最快乐之事
 开吃吧!
  评论这张
 
阅读(12)| 评论(0)
推荐

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017